Control da calidade do leite
O leite debe ser de excelente calidade, tanto para o seu consumo como leite líquido como para a fabricación de derivados lácteos.
A calidade do leite vén determinada por tres aspectos:
- Calidade nutricional: fai referencia ao contido en nutrientes: graxa, proteinas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais.
- Calidade hixiénica: fai referencia ao contido en células somáticas (inferior a 400.000/ml.), de xermes (inferior a 100.000/ml.) e á ausencia de antibióticos e demais inhibidores.
- Calidade organoléptica: o leite deberá presentar o cheiro, cor, sabor e aspecto característico deste produto.
Control da calidade do leite
En relación coa calidade do leite existen 3 premisas fundamentais:
- A calidade do leite débese controlar en todas as etapas existentes entre a muxidura e o consumo.
- Se nalgunha das inspeccións existen sospeitas de incumprimento das normas de calidade débese impedir o paso á seguinte fase mentres non se investigue a mesma.
- Se tras a investigación se confirma a sospeita, o leite debe ser retirado do circuíto da alimentación humana.
Na etapa que vai da muxidura á saída do leite da explotación:
O responsable da calidade do leite é o propio gandeiro que debe adoptar todas as medidas necesarias antes, durante e despois da muxidura encamiñadas a garantir a calidade do leite que produce a súa cabana gandeira. A autoridade competente de Medio Rural supervisará o procedemento de muxidura e posterior, controlando a calidade do produto almacenado no tanque de frio.
Na fase que vai desde a saída do tanque de frío da explotación ata a entrada no tanque pulmón da industria láctea:
Os responsables da calidade neste proceso son os primeiros compradores ou os técnicos da propia industria láctea que terán que garantir a calidade do produto que está baixo a súa responsabilidade. A autoridade competente da Dirección Xeral de Saúde Pública, dependente da Consellería de Sanidade, vixiará a calidade durante o transporte, así como a chegada do produto á sede da industria láctea.
Nos casos nos que o LIGAL detecte algún incuprimento da normativa nas mostras de pago por calidade:
Estes resultados seranlles transmitidos urxentemente tanto ao gandeiro como á industria láctea para que inicien procedementos que garantan o cumprimento da normativa, así como aos responsables da calidade do leite das Consellerías de Médio Rural e Sanidade para que comproben se os operadores das empresa alimentarias adoptaron as medidas precisas para solventar esta situación.
